Pankreatitída, zápal pankreasu, je pomerne nebezpečné ochorenie, ktoré výrazne zhoršuje kvalitu života ľudí. A za dôležitú zložku správnej liečby tohto nepríjemného ochorenia sa považuje správna výživa, ktorá priaznivo pôsobí na fungovanie orgánu. Aká by mala byť strava pre pankreatitídu - prečítajte si v našom materiáli.
Nevykonávajte samoliečbu! V našich článkoch zhromažďujeme najnovšie vedecké údaje a názory autoritatívnych odborníkov v oblasti zdravia. Ale pamätajte: iba lekár môže stanoviť diagnózu a predpísať liečbu. Chceme pomôcť tým, ktorí čelia ochoreniam pankreasu (mimochodom, medzi kancelárskymi pracovníkmi a bývalými študentmi je pankreatitída na treťom mieste „v popularite"), a preto sme v tomto článku zhromaždili základné odporúčania týkajúce sa stravovania pri pankreatitíde a cholecystitíde. Pripravili sme aj vzorové jedálničky a niekoľko užitočných receptov. Prečítajte si to, bude to užitočné!
Čo je pankreatitída
Pankreatitída je zápal pankreasu, ktorý sa podieľa na procese trávenia a tiež reguluje metabolizmus. Je to orgán „2 v 1", má zložitú štruktúru: veľká časť žľazy vylučuje enzýmy potrebné na trávenie potravy do čriev a takzvané „ostrovčeky pankreasu" sú endokrinným orgánom, ktorý produkuje hormón inzulín. .
Keď sa pankreas zapáli, uvoľňovanie enzýmov do dvanástnika sa zastaví. V dôsledku toho sa tieto agresívne látky aktivujú v samotnej žľaze a začnú ju ničiť – tento proces sa často nazýva samotrávenie. Tým sa uvoľňujú toxíny, ktoré putujú krvným obehom do iných orgánov a môžu ich poškodiť. Pankreatitída môže byť akútna alebo chronická.
Akútny zápal pankreasu
Akútna pankreatitída je nebezpečné ochorenie, ktoré si vyžaduje okamžitú liečbu, zvyčajne v nemocničnom prostredí. Najčastejšie sa vyskytuje v dôsledku zneužívania alkoholu alebo ochorenia žlčových kameňov, keď kameň upcháva kanál. Ochorenie je charakterizované silnou bolesťou v hornej časti brucha, niekedy vyžarujúcou do chrbta; nevoľnosť; zvracať; všeobecné zhoršenie stavu.
Chronická pankreatitída
Pri chronickom zápale pankreasu sa orgán postupne ničí. Hlavnými príčinami ochorenia sú konzumácia alkoholu a fajčenie. Najtypickejším prejavom je bolesť brucha, ktorá sa zvyčajne objavuje po jedle. Nedostatok tráviacej sekrécie z pankreasu vedie k tomu, že jedlo je zle stráviteľné, dochádza k plynatosti a nadúvaniu. Často neexistuje žiadna chuť do jedla a hmotnosť sa môže znížiť.
Príznaky pankreatitídy
Hlavným príznakom akútneho aj chronického zápalu pankreasu je bolesť v hornej časti brucha. Často sú takéto bolesti opásané. V chronickej forme sa často pozoruje ťažkosť v žalúdku, nevoľnosť a poruchy stolice. Nepríjemné pocity vyvolávajú podozrenie na pankreatitídu a potom sa diagnóza potvrdí pomocou testov a iných štúdií.
Prečo potrebujete diétu na pankreatitídu (zápal pankreasu)?
Diéta pri pankreatitíde u dospelých je navrhnutá tak, aby znížila zaťaženie postihnutého orgánu, aby sa mohol zotaviť. Pri akútnej pankreatitíde je tiež dôležité znížiť syntézu enzýmov, aby sa zastavil proces deštrukcie žľazy.
Zásady stravovania pri pankreatitíde
- Odmietnutie akýchkoľvek potravín, ktoré vyvolávajú produkciu enzýmov - údené, korenené, nakladané, vyprážané.
- Jedlo by malo byť teplé (nie studené alebo horúce), kašovité.
- Jedlá by mali byť zlomkové, porcie by mali byť malé.
- Hlavný dôraz v strave sa kladie na bielkovinové produkty – denne by sa ich malo skonzumovať až 200 gramov. Ale tuky a sacharidy sú výrazne obmedzené.
- Množstvo soli sa zníži na 3-5 gramov, jedlo sa počas varenia nesolí.
- Surové potraviny sú vylúčené. Čerstvá zelenina a ovocie sa nemôžu konzumovať, iba varené alebo pečené.
- Sacharidy sa konzumujú s mierou, ale potraviny obsahujúce cukor by sa mali obmedziť.
Aká by mala byť strava pre akútnu pankreatitídu?
Diéta pre akútnu pankreatitídu je čo najprísnejšia: menu v prvý deň vôbec nezahŕňa jedlo, iba vodu. Po niekoľkých dňoch môžete jesť malé porcie tekutej stravy - zeleninové vývary a pyré, varené kaše, slizové odvary, tekuté mäsové pyré. Postupne môžete rozširovať sortiment jedál pomocou povolených produktov.
Diéta pre chronickú pankreatitídu
Diétne menu pri chronickej pankreatitíde je pestrejšie, ale odporúča sa ho dodržiavať dlhodobo, minimálne šesť mesiacov. Predpokladá sa, že počas tejto doby sa nielen zlepší stav pankreasu, ale pacient sa tiež odstaví od všetkých druhov škodlivých potravín, ako sú vyprážané, údené a nakladané jedlá.
Tradične sa pri chronickej pankreatitíde predpisuje diéta „Tabuľka č. 5p". Systém diétnych tabuliek bol vyvinutý v 20. rokoch 20. storočia a hoci sa od neho v súčasnosti upustilo, mnohí lekári stále odporúčajú dodržiavať zásady takýchto diét.
Pri pankreatitíde a cholecystitíde je predpísaná diéta „Tabuľka č. 5", ale najmä pri obnove pankreasu sa odporúča špeciálna verzia tejto diéty – „Tabuľka č. 5p". Vyznačuje sa nielen zníženým množstvom tukov v strave, ale aj obmedzením sacharidov. Musíte konzumovať veľa bielkovín: bielkoviny sú potrebné na rýchlu obnovu tkaniva pankreasu.
Diéta pri exacerbácii pankreatitídy je prísnejšia, tvorí sa podľa obrazu a podoby diéty odporúčanej pre akútnu formu ochorenia. Jedlo s pyré, delené jedlá, vyhýbanie sa soli a koreniu vám pomôže rýchlejšie sa s chorobou vyrovnať.
Čo môžete jesť, ak máte pankreatitídu (zápal pankreasu)
Takže je čas zistiť, čo môžete jesť pri diéte pri pankreatitíde, aby ste sa rýchlo zotavili a vyhli sa bolestivým záchvatom. Pripomeňme, že zoznam povolených produktov sa líši v závislosti od štádia ochorenia. Počas exacerbácií sa odporúča držať pôst a jesť veľmi obmedzený rozsah potravín, ale počas obdobia remisie je povolených oveľa viac potravín. Nízkotučný tvaroh zaujíma dôležité miesto v strave tých, ktorí trpia pankreatitídou.
- chudé mäso (vhodné je teľacie, kuracie, morčacie, králičie a dokonca aj chudé bravčové);
- chudé ryby (šťuka, treska, platesa, treska);
- nízkotučný tvaroh, nízkotučný a jemný syr;
- vajcia vo forme dusenej omelety z bielkov (za deň nemôžete jesť viac ako jeden žĺtok);
- nízkotučné fermentované mliečne výrobky;
- mlieko – iba nízkotučné, ak je tolerované;
- obilniny (krupica, ryža, ovsené vločky, pohánka);
- starý chlieb, nepožívateľné sušienky;
- cestoviny;
- varená alebo pečená zelenina (zemiaky, repa, mrkva, cuketa, tekvica);
- varené alebo pečené sladké ovocie (jablká, banány, hrušky);
- sušené ovocie;
- želé, marmeláda, med, želé - v malých množstvách.
Zoznam toho, čo môžete jesť pri diéte pri pankreatitíde, nie je taký krátky: ak si to prajete, môžete sa ľahko zaobísť bez porušovania a uspokojiť sa len s povolenými potravinami na dlhú dobu. Stojí za zváženie, že odporúčania boli vyvinuté pred 100 rokmi a odvtedy sa objavilo veľa nových produktov. Do jedálneho lístka ich možno pridávať opatrne, ak obsahujú veľa bielkovín a málo tuku, ako napríklad varené kalamáre.
Čo nejesť pri diéte pri pankreatitíde
Diéta pri pankreatitíde predpisuje vážne obmedzenia jedálneho lístka, ale zlepšenie stavu možno očakávať len pri ich dôslednom dodržiavaní. Do diétneho menu č. 5 pri pankreatitíde nemožno zaradiť nasledujúce potraviny:
- strukoviny (jedinou výnimkou sú zelené fazuľky s mierou, varené alebo dusené);
- cibuľa, cesnak, reďkovky, reďkovky, paprika a iná zelenina s pikantnou chuťou;
- špenát, šťavel, čerstvé bylinky;
- všetky druhy kapusty;
- huby;
- kyslé ovocie;
- marinády a uhorky;
- sýtené nápoje, balené šťavy (je tiež lepšie nepiť čerstvé šťavy);
- alkohol;
- káva a kakao;
- hotové omáčky, majonéza;
- rýchle občerstvenie;
- čerstvý chlieb, pečivo;
- akékoľvek cukrárske výrobky;
- zmrzlina;
- tučné mäso a ryby;
- klobásy a lahôdky;
- kaviár;
- konzervy;
- údené mäso;
- mäso, ryby, hubové vývary.
S exacerbáciou pankreatitídy pankreasu sa diéta ešte sprísňuje a dokonca aj tie potraviny, ktoré môžu byť bezpečne zahrnuté do stravy počas remisie, môžu byť zahrnuté do zoznamu zakázaných potravín. Tu musíte počúvať odporúčania svojho lekára.
Diéta pri chronickej pankreatitíde (zápal pankreasu): vzorový jedálny lístok na týždeň
Predstavujeme približnú diétu pre chronickú pankreatitídu na týždeň. Toto nie je dogma, ale len usmernenie pre tých, ktorí chcú obnoviť pankreas správnou výživou.
pondelok
- Raňajky: sendvič z jednodňového chleba s nízkotučným syrom, miska kaše s vodou alebo zriedeným mliekom.
- Druhé raňajky: porcia nízkotučného tvarohu so sušeným ovocím.
- Obed: zeleninová polievka, dusený hovädzí rezeň so zemiakovou kašou na vode s malým kúskom masla.
- Popoludňajšie občerstvenie: pečené jablko.
- Večera: varené chudé ryby, povolená dusená zelenina.
utorok
- Raňajky: ovsené vločky s vodou
- Druhé raňajky: pečené sladké jablkové pyré
- Obed: zeleninová krémová polievka, dusené kuracie prsia; bobuľové želé.
- Popoludňajšie občerstvenie: nízkotučný jogurt.
- Večera: parná omeleta so zeleninou.
streda
- Raňajky: tvarohový kastról so sušeným ovocím
- Druhé raňajky: banán
- Obed: ryža a zeleninová polievka; dusené králičie fašírky, kompót.
- Popoludňajšie občerstvenie: jablkové želé, sušienky.
- Večera: dusená ryba, zeleninové pyré.
štvrtok
- Raňajky: ryžová kaša, vajce uvarené namäkko.
- Druhé raňajky: jogurt, pečené jablko.
- Obed: polievka s cestovinami; rybie fašírky so zeleninovým pyré.
- Popoludňajšie občerstvenie: sendvič s nízkotučným syrom.
- Večera: lenivé tvarohové knedle, trochu kyslej smotany.
piatok
- Raňajky: tvaroh s lyžicou medu alebo džemu.
- Druhé raňajky: parená omeleta z vaječných bielkov.
- Obed: zemiaková kaša, pečené hovädzie mäso s dusenou zeleninou, želé.
- Popoludňajšie občerstvenie: kompót zo sušeného ovocia.
- Večera: chudé ryby quenelles, ryža.
sobota
- Raňajky: krupicová kaša, vajíčko namäkko
- Druhé raňajky: jogurt.
- Obed: rybacia polievka s ryžou, dusený králik so zemiakmi, kompót.
- Popoludňajšie občerstvenie: tvarohový kastról.
- Večera: syrový sendvič, dusená proteínová omeleta.
nedeľa
- Raňajky: pohánková kaša.
- Druhé raňajky: pečené jablko.
- Obed: tekvicová krémová polievka, dusené hovädzie rezne, cestoviny.
- Popoludňajšie občerstvenie: želé, sušienky.
- Večera: tvaroh, varená zelenina.
Diéta pre pankreas: recepty
Napriek obmedzenému sortimentu produktov môže byť strava pri pankreatitíde dosť rôznorodá. Ponúkame niekoľko nápadov na inšpiráciu.
Ingrediencie:
- Ryža vo vrecúškach;
- Zemiak;
- mrkva;
- Tekvica;
- Soľ.
Príprava: pripravte ryžovú vodu - ryžu uvarte v hrnci s veľkým množstvom vody, potom vyberte vrecká. Nastrúhajte mrkvu, nakrájajte zvyšnú zeleninu, všetko vložte do panvice s ryžovou vodou, pridajte ryžu a varte, kým nebude zelenina pripravená. Osolíme, premiešame, vypneme. V prípade potreby všetko rozdrvte v mixéri.
Rybie quenely
- Chudé rybie filé;
- Biele sušienky;
- mlieko;
- Bielok;
- Soľ.
Príprava: rozdrvte ryby na mlynčeku na mäso, namočte sušienky do mlieka, tiež prejdite cez mlynček na mäso, zmiešajte s mletými rybami. Bielka vyšľaháme do peny, pridáme k mletému mäsu, osolíme a premiešame. Zo vzniknutého mletého mäsa vytvarujte okrúhle quenely. Potom ich uvarte alebo poduste.
Polievka z tekvicového pyré s ovsenými vločkami
Ingrediencie:
- Tekvica;
- Zemiak;
- Herkules;
- smotana;
- Trochu oleja na dusenie.
Príprava: tekvicu a zemiaky nakrájame, dusíme v hlbokej miske s malým množstvom oleja, pričom dáme pozor, aby sa nepripálili. Osolíme, pridáme zrolovaný ovos, podlejeme vodou, premiešame, necháme dusiť, kým nie sú zrolované ovsené vločky hotové. Obsah panvice precedíme cez mixér, vrátime do panvice, pridáme smotanu a necháme ešte pár minút povariť. Môžeme podávať so strúhankou.
Podľa recenzií nie je veľmi ľahké dodržiavať diétu pri pankreatitíde, aspoň vo fáze pyré, ale s jej pomocou môžete dosiahnuť skutočne stabilnú remisiu. Pacienti poznamenávajú, že sa pri takejto strave cítia oveľa lepšie.
Výsledky liečby chronickej pankreatitídy s diétou
Pri chronickej pankreatitíde je diéta predpísaná nie týždeň alebo mesiac, ale najmenej šesť mesiacov. Častejšie sa odporúča obmedziť sa na škodlivé potraviny na celý život, aby nedošlo k exacerbácii.
Spolu s inými liečebnými metódami má diéta pre pankreas priaznivý vplyv na orgán a podporuje jeho rýchle zotavenie. Čím dlhšie nie sú žiadne exacerbácie, tým odvážnejšie môžete rozšíriť stravu na pankreatitídu vrátane všetkých nových produktov.
V niektorých prípadoch je pankreas vďaka včasnej liečbe a diéte úplne obnovený a po ukončení terapie sa môžete vrátiť k svojmu obvyklému stravovaciemu štýlu. Napriek tomu je lepšie vzdať sa nezdravých návykov a vybrať si jedlá z PP aj po úplnom zotavení.
Počet rôznych diét sa nedá spočítať. Niektoré z nich sú predpísané na terapeutické účely a niektoré sú zamerané na zníženie telesnej hmotnosti. Výživa človeka, ako každý iný organizmus, ovplyvňuje jeho zdravie, pretože zloženie potravy a nasýtenie potrebnými vitamínmi a mikroelementmi určuje možnosť normálnej fyziológie. Akékoľvek obmedzenia, ako v zložení, tak aj v množstve, nevyhnutne ovplyvňujú naše telo. Každá choroba má svoj vlastný mechanizmus vývoja a podľa toho by mala byť aj výživa odlišná.
Diéta pri pankreatitíde je zameraná na zníženie zápalu v pankrease. Čím skôr ho začnete dodržiavať, tým lepšie výsledky môžete očakávať. V akútnom štádiu možno použiť pôst, ktorý však zvyčajne netrvá dlhšie ako dva až tri dni. Potom sa potraviny s maximálnym obmedzením tuku zavádzajú veľmi hladko. Vhodné sú chudé druhy mäsa a hydiny bez kože (teľacie, chudé hovädzie, kuracie, králičie, morčacie atď. ). Na ozdobu môžete použiť pohánku, jačmeň, zemiakovú kašu, dusenú zeleninu. Vyprážané, korenené, slané jedlá, pečivo, žiaruvzdorné tuky (jahňacie, bravčové, husacie, kačacie, tučné hovädzie mäso, hydinová koža, margarín, majonéza) môžu prispieť k novej exacerbácii.
Použitie ďalšej enzýmovej terapie zlepší stav. Účinnejšie sú prípravky z minimikroguľôčok a mikrotabliet. Zvyčajná dávka je približne 25 000 jednotiek. Vyššie opísaná diéta má právo na existenciu, ale ak je jej použitie opodstatnené a dodržiava sa len krátkodobo. Stabilizácia stavu pri pankreatitíde je indikáciou na plánované a postupné rozširovanie diéty.